Lagani biskvit od lješnjaka i jabuka

Oguliti jabuke, narezati ih na kockice pa s cimetom, limunovim sokom i medom staviti u posudu da omekšaju na laganoj vatri, oko 10 min. Potom ih usitniti štapnim mikserom, ali ne do skroz do kaše, neka im ostane lagana tekstura.

Upaliti pećnicu na 170°C.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka.

Istući čvrsti snijeg od bjelanjaka.

Samljeti lješnjake u sitno brašno, a samo jednu šaku lješnjaka samljeti nešto krupnije.

U posudu s žumanjcima dodati usitnjene jabuke pa kratko izmiksati ručnim mikserom.

Dodati toj smjesi mljevene lješnjake, sjeckani kokos i brašno od kokosa, pa sve povezati ručnim mikserom.

Na kraju polagano dodavati kuhačom snijeg od bjelanjaka dok se ne poveže sa smjesom. Prema ukusu dodati prstohvat stevije, ako je potrebno.

Kalup za tortu namastiti kokosovim uljem, pobrašniti kokosovim brašnom, pa izliti smjesu i izravnati ju špatulom.

Peći biskvit na 170°C oko 30 min, dok ne poprimi lijepu boju i dok čačkalica ne izlazi suha. Ako je dobio dobru boju, a čačkalica nije suha, pokriti folijom i peći dalje koliko je potrebno.

Ohladiti prije rezanja i serviranja.