Uvod

Ovo je članak o tome kako ja vidim i doživljavam bezglutensku prehranu, na temelju svog višegodišnjeg iskustva kao osobe koja jede bez glutena i kao liječnice.

Kao dan mi je jasno da postoje dvije vrste bezglutenske prehrane, koje imaju vrlo različite učinke na zdravlje.

1. Klasična bezglutenska prehrana

Prva je  klasična bezglutenska prehrana. Kod ove prehrane namirnice sa glutenom zamijenjene su zamjenskim, mahom industrijski prilagođenim proizvodima bez glutena, pri čemu oni čine osnovu prehrane i uključeni su u gotovo svaki obrok.

Tako se u ekstremnom slučaju ove prehrane za doručak jedu bezglutenske pahuljice s mlijekom, za ručak tjestenina s umakom, a za večeru sendvič ili bezglutenska pizza. Međuobroke neću ni zamišljati, ali sigurno su negdje u rangu bezglutenskih napolitanki. Nadam se da vam je jasno koliko je nutritivno loše hraniti se većinom na ovaj način. Ok, nema glutena i nema problema s te strane, no ovom prehranom nećemo dugotrajno zadržati zdravlje i vitalnost, a pogotovo nećemo moži premostiti nutritivne nedostatke i postići zdravlje i vitalnost.

2. Prirodna cjelovita bezglutenska prehrana

Druga je prirodna cjelovita bezglutenska prehrana koja se temelji na namirnicama koje su prirodno bez glutena uz tek povremeni dodatak zamjenskih bezglutenskih proizvoda.

Osnovu ove prehrane čine cjelovite, nutritivno bogate namirnice što kvalitetnijeg podrijetla. Naglasak je na raznovrsnom i raznobojnom povrću i voću, kvalitetnom mesu i iznutricama, jajima, ribi te zdravim masnoćama.

Preporučuju se:

• mononezasićene masnoće iz maslinovog ulja i avokada,
• omega-3 masne kiseline iz ribe i drugih kvalitetnih izvora,
• prirodne zasićene masnoće poput maslaca, svinjske masti i kokosovog ulja.

Ako se dobro podnose, u prehranu se mogu uključiti i kvalitetni punomasni mliječni proizvodi, orašasti plodovi i sjemenke.

Bezglutenske žitarice i pseudožitarice koriste se u manjim količinama, po mogućnosti iz organskog uzgoja, a prednost se daje:

• prosu,
• heljdi,
• quinoi,
• amarantu,
• i riži.

Tako se za doručak jede kajgana, slanina i domaći kefir ili griz od cjelovite heljde kuhan na mlijeku od kokosa, obogaćen žumanjkom, uljem od oraha, suhim voćem i sjemenkama, za ručak riba ili kvalitetno meso s povrćem i velikom salatom, a za večeru zeleni smoothie.

3. Klasična ili prirodna bezglutenska prehrana?

Ako vam iz dosadašnjeg teksta još nije jasno koja je prehrana zdravija, bolja i pridodnija, čitajte dalje.

Zamjenski bezglutenski proizvodi (mješavine za pripremu kruha, tjestenine, keksi i dr.) praktični su i dobri za prehranu isključivo utoliko što ne sadrže gluten. S druge strane, kako bi se nadomjestile pekarske kvalitete glutena, oni se većinom temelje na škrobovima te kao takvi imaju visok glikemijski indeks te imaju dodane aditive. Osim toga, imaju veći udio masnoća, a manji udio proteina, vitamina (B skupine), minerala (željeza, cinka) i vlakana u usporedbi sa cjelovitim namirnicama.

Prilikom izbora zamjenskih proizvoda treba birati što kvalitetnije, odnosno nutritivno bogatije proizvode, a to su oni sa manje škroba, više cjelovitih bezglutenskih žitarica, više vlakana i manje aditiva. Napominjem da niti takvi kvalitetniji zamjenski bezglutenski proizvodi ne smiju biti osnova bezglutenske prehrane, već njen praktični dodatak.

Objavljeno je da osobe (s celijakijom) na klasičnoj bezglutenskoj prehrani imaju veću tjelesnu težinu uz manjak pojedinih vitamina i minerala. To je logična posljedica klasične bezglutenske prehrane u kojoj dominiraju nutritivno isprazni zamjenski proizvodi. Nažalost, neki liječnici koriste ove podatke kao dokaz da je bezglutenska prehrana nezdrava, ne nudeći pritom zdraviju alternativu, a to je nutritivno bogata bezglutenska prehrana cjelovitim namirnicama koje su prirodno bez glutena.

Kada temelj bezglutenske prehrane čine namirnice koje su prirodno bez glutena (povrće, meso, iznutrice, jaja, riba, voće, zdrave masnoće, punomasni kvalitetni svježi i fermentirani mliječni proizvodi, orašasti plodovi, sjemenke, cjelovite bezglutenske žitarice i pseudožitarice), a zamjenski proizvodi (što kvalitetniji, od cjelovitih žitarica) predstavljaju povremeni praktični dodatak, tada bezglutenska prehrana može biti vrlo zdrava i nutritivna i kao takva optimalno podržavati SVAKI organizam.

Koja je razlika između paleo prehrane i prirodne bezglutenske prehrane?

Prirodna bezglutenska prehrana širi je pojam od paleo prehrane utoliko što uz nutritivno bogatu prirodnu hranu sadržava i cjelovite bezglutenske žitarice i pseudožitarice, visokokvalitetne mliječne proizvode (ako se toleriraju) uz povemeni dodatak kvalitetnih bezglutenskih zamjenskih proizvoda.

Paleo prehrana je uži pojam i svom najužem smislu ne sadržava nikakve žitarice ni mliječne proizvode i može se koristiti kao privremena prehrana nakon dijagnoze, u fazi inicijalnog oporavka od upale u crijevu.

Koja je idealna prehrana za osobe s celijakijom i one koji imaju problema s propusnim crijevom?

Paleo prehrana idealna je za oporavak organizma nakon dijagnoze celijakije i drugih dijagnoza povezanih s propusnim crijevom i upalom u organizmu. To je prehrana koja može pomoći kao pivremena mjera, kao “reset” sustava kada je crijevo još u fazi aktivne upale, a tijelo žudi za nutrijentima. Idealno je ovakvu prehranu provoditi pod nadzorom stručnjaka, koji će vjerojatno privremeno predložiti i individualno uzimanje ciljanih dodataka prehrani.

Na organizam u stanju upale, paleo prehrana ili varijanta paleo prehrane, sa svojim nutritivnim izvornim prirodnim namirnicama djeluje kao melem.

Tada više nema mjesta:

• nutritivno ispraznim namirnicama
• nezdravim mastima koje još više potiću upalu.
• aditivima, emulgatorima, pesticidima i hormonima iz industrijske hrane
• laktozi (bolesno crijevo ne probavlja laktozu)
• tragovima glutena (nekima je čak i onih 20 ppm previše)
• često niti drugim proteinima žitarica (bezglutenskih i pseudožitarica) koji potencijalno mogu zbuniti imunološki sustav jer su strukturno slični glutenu
• na emocionalnoj razini, nema mjesta aktivnostima i ljudima koji crpe našu energiju.

Paleo prehrana je visokonutritivna, nježna, neiritirajuća i njegujuća za crijevo i organizam kojemu manjka hranjivih sastojaka.

Nakon perioda paleo prehrane i oporavka, može se preći na prirodnu bezglutensku prehranu, opisanu gore, zadržavajući sve navike i namirnice iz paleo prehrane, uz dodatak cjelovitih bezglutenskih žitarica, kvalitetnih punomasnih mliječnih proizvoda i u manjoj količini i kvalitetnih zamjenskih bezglutenskih proizvoda.

Za kraj

Jedete industrijske bezglutenske proizvode i unatoč tome ne osjećate se baš najbolje? Pročitajte sve što ja znam o paleo prehrani u ovom i ovom članku.

Spremni ste probati paleo prehranu? Pročitajte ovdje moj članak Kako krenuti s paleo prehranom.

Ako vas zanima još više o tome zašto osobe na klasičnoj bezglutenskoj prehrani često ne postižu puno zdravlje, već i dalje manifestiraju probleme kronične upale u crijevima i udaljenim organima, imaju i dalje manjak vitamina i minerala pročitajte ovaj članak: Celijakija i upala crijeva: zašto se dio pacijenata oporavlja sporo?

Par riječi o celijakiji, simptomima i dijagnostici, pročitajte u ovom članku.